Carré d’agnello in crosta alle erbe
Ricetta di François, chef dell’hotel Belambra di Dourdan
In una terrina, mescolare 400 g di farina e 250 g di sale grosso. Aggiungere un albume e 10 cl di acqua. Formare una palla e lasciare lievitare. Spolverizzare con il timo e stendere l’impasto. Preriscaldare il forno a 240 °C. Avvolgere nella pasta 800 g di carré d’agnello disossato e legato con lo spago. Cospargere cumino, timo, rosmarino e pepe all’interno della pasta.
Cuocere in forno per 35 minuti. Rompere la crosta e servire.